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Enjuillet dernier, dans le but stabiliser les prix de la vanille et d'assurer un juste revenu, le gouvernement a décidé de recourir, pour la seconde fois consécutive, à
Découvrez notre article sur la vanille à Madagascar et pourquoi cette princesse va avoir le label bourbon. La vanille bourbon de Madagascar est considérée comme l’une des vanilles les plus fines du monde. La vanille noire gourmet de Madagascar, avec ses gousses exquises et sa riche couleur noire, est la plus haute qualité de vanille sur le marché. Mais malgré l’engouement autour de la vanille bourbon de Madagascar, il faut savoir que le lieu d’origine de la vanille est le Mexique, et non Madagascar ! La vanille bourbon est une véritable invitation au voyage, un voyage gastronomique au cœur de l’océan Indien. Découvrez ses débuts à Madagascar en passant d’un océan à l’autre ! Les Aztèques et les Totonacs sont à l’origine de la vanille et de la vanille à Madagascar La vanille est un membre de la famille des orchidées lianes tropicales. La vanille est originaire d’Amérique du Sud, d’Amérique centrale et des Caraïbes, et les Totonacs de la côte est du Mexique semblent avoir été les premiers à la produire. Il est possible que les Aztèques aient eu de la vanille lorsqu’ils ont vaincu les Totonaques au 15e siècle ; les Espagnols l’ont obtenue lorsqu’ils ont vaincu les Aztèques. Selon une histoire, elle a été apportée en Europe occidentale par Hernán Cortés, mais à l’époque elle était éclipsée par ses autres importations américaines, qui comprenaient des jaguars, des opossums, un tatou et une équipe de baseball équipée de balles en caoutchouc. Vanille-Chocolat une combinaison de saveurs qui perdure Les Aztèques ajoutaient un arôme de vanille à leur chocolat, et après que les Européens se soient habitués à ce produit un Espagnol choqué a dit du chocolat qu’il était “une boisson pour les cochons”, ils ont suivi le mouvement. Hugh Morgan, un pharmacien créatif au service de la reine Elizabeth I, a produit des friandises sans chocolat et aromatisées à la vanille au début du 17e siècle. Avant cette époque, la vanille n’était considérée que comme un ingrédient pour le chocolat. La monarque les a adorées. Elle a été instantanément captivée. Au siècle suivant, les Français ont utilisé la vanille pour parfumer la crème glacée, un délice que Thomas Jefferson a découvert dans les années 1780 lorsqu’il était envoyé américain en France à Paris. Il fut si satisfait qu’il en transcrivit une recette, qui est actuellement conservée à la Bibliothèque du Congrès. Aujourd’hui, on utilise de la vanille pour adoucir tout simplement le chocolat. Découvrez notre vanille de Papouasie et Vanille de Tahiti. Recettes à la vanille, un long voyage L’introduction de la vanille dans les recettes est assez tardive. La plus ancienne recette de vanille documentée, selon l’historien culinaire Waverley Root, figure dans l’édition de 1805 de The Art of Cooking de Hannah Glasse, qui propose d’ajouter des “vanelas” au chocolat. La plus ancienne recette américaine de glace à la vanille figure dans The Virginia Housewife de Mary Randolph. Dans la seconde partie du siècle, la demande de vanille augmente de façon spectaculaire. Non seulement elle était le goût préféré pour la crème glacée, mais elle était également un composant essentiel des boissons non alcoolisées, notamment le Coca-Cola du scientifique d’Atlanta John S. Pemberton en 1886, qui était commercialisé comme un “tonique cérébral et une boisson intellectuelle respectés”. Tout savoir sur la culture de la vanille La culture de la vanille à Madagascar Un processus long et minutieux La vanille est la deuxième épice la plus coûteuse au monde derrière le safran en raison de la nature laborieuse de sa fabrication. La vanille est une liane grimpante qui produit des fleurs jaune vert clair, appelées fleurs de vanille. Au Mexique, pays d’origine de la vanille, elles sont pollinisées par des abeilles mélipones. Chaque fleur reste ouverte pendant 24 heures seulement, après quoi elle se fane, meurt et tombe au sol si elle n’a pas été pollinisée. La vanille à Madagascar Les fleurs de vanille donnent de belles gousses de vanille vertes également appelées “capsules” en botanique. La fabrication de la vanille demande beaucoup de temps, de soins et de précision. La vanille Bourbon de Madagascar respecte toutes ces procédures afin d’obtenir un produit final de haute qualité tout en maintenant un rapport qualité-prix favorable. L’origine de la vanille, la pollinisation manuelle de la vanille Louis XIV a autorisé l’expédition de vanille à l’île Bourbon dans les années 1860, pensant que dans cet environnement tropical et humide, le vanillier produirait les gousses exquises tant convoitées. Sur l’île Bourbon, cependant, il n’y avait pas de gousses de vanille… L’abeille Melipone, le seul insecte capable de féconder la vanille, était absente ! Sous la direction du commandant Pierre-Henri Philibert Marchand, un deuxième effort pour produire de la vanille a été fait à l’île Bourbon. Cependant, en l’absence de l’abeille Melipone, les résultats ont été clairement infructueux. Si la pollinisation est réussie, le fruit est une gousse de 16 à 26 cm en moyenne 20 cm de long contenant des millions de petites graines noires les taches attrayantes d’une glace à la vanille de bonne qualité. L’introduction de la vanille dans les régions tropicales et dans les régions prétendument propices à la vanille à travers le monde est restée sans gousse jusqu’en 1841, lorsque Edmond Albius, un jeune esclave de 12 ans sur l’île de la Réunion dans l’océan Indien, a découvert comment polliniser manuellement les fleurs de vanille à l’aide d’un bâton et d’une poussée. Cette méthode simple a des répercussions considérables. De Madagascar à l’Inde, de Tahiti à l’Indonésie, les exploitations de vanille se sont multipliées dans le monde entier. Découvrez cette vidéo de présentation d’Abaçai et du Comptoir de Toamasina La vanilline est l’odeur de la vanille La vanille est une épice très complexe et délicate, comprenant entre 250 et 500 goûts et arômes distincts. Le plus important d’entre eux est la vanilline, qui, malgré son nom chimique peu attrayant, est assez simple à produire. La vanilline peut être dérivée de produits pétrochimiques, de la lignine, un sous-produit de l’industrie de la pâte à papier et du papier, et de l’eugénol, un ingrédient de l’essence de girofle. Même le castoréum, un liquide semblable à de la mélasse provenant des glandes anales des castors, peut être utilisé pour la créer, bien que cette source soit plutôt insignifiante. Madagascar est le plus grand producteur de vanille au monde. Bien que Madagascar produise 80 % de la vanille mondiale, les gousses de vanille utilisées pour parfumer toutes les confiseries ne sont pas originaires de cette île. La vanille a besoin de la main de l’Homme pour sa pollinisation car l’insecte indigène vit qu’au Mexique. Les gousses de vanille sont parmi les plus fines du monde, atteignant 20 centimètres de long. La vanille planifie a été introduite pour la première fois dans la région des Mascareignes, puis transportée à Madagascar au début du XIXe siècle. La vanille provient de la zone SAVA Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa. La vanille Bourbon est un ingrédient populaire dans les sucreries et un pur bonheur dans la production de rhums arrangés. Découvrez l’article comme faire un rhum arrangé. Gousses de vanille Bourbon de Madagascar Une vanille de qualité exceptionnelle. Les gousses de vanille de Madagascar sont souvent reconnues comme la vanille qui offre le meilleur rapport qualité prix. Bien que l’histoire de la vanille Bourbon n’ait pas commencé à Madagascar le terme vanille Bourbon provient en fait d’une île adjacente à Madagascar, le terme est aujourd’hui le plus souvent associé à l’espèce de vanille Vanilla Planifolia, qui pousse notamment aux Comores, à Madagascar, en Tanzanie, en Papouasie-Nouvelle-Guinée et en Ouganda. Madagascar produit plus de 80% des gousses de vanille du monde et 95% des gousses de vanille sont de la variété planifolia. D’où vient le terme vanille Bourbon ? La maison royale française des Bourbons utilisait l’île de la Réunion, connue à l’origine sous le nom de Mascareignes, comme une escale sur la route des Indes. Les Bourbons ont donc choisi de donner leur nom à l’île, qui est devenue l’île Bourbon. De nombreuses variétés de vanille Les gousses de vanille de Madagascar sont merveilleuses, quelle que soit leur forme. En effet, la vanille bourbon est idéale pour la fabrication d’extraits de vanille. La poudre de vanille est également incroyablement agréable et naturelle. Mais la forme recommandée est la gousse de vanille, qui reste la forme la plus pure, la plus naturelle et la moins transformée. Il existe toute une industrie de la vanille, qui peut être consommée sous de nombreuses formes. Avec un fort parfum aromatique et une odeur très robuste, la vanille noire gourmet de Madagascar est la préférée des chefs cuisiniers de renom qui incluent une touche de vanille dans leurs plats. Enjuillet dernier, dans le but stabiliser les prix de la vanille et d’assurer un juste revenu, le gouvernement a décidé de recourir, pour la seconde fois consécutive, à la fixation des prix en imposant le tarif minimum de vente de 250 dollars US le kilo de vanille prête à l’export. Il y a dix jours, malgré la supplique de nombreux exportateurs historiques qui, face à l’absence

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En2014, le kilo de vanille à Madagascar se vendait environ 60 dollars, avant de passer à quelque 135 dollars en 2015, pour atteindre 220 dollars actuellement (envion 193 euros). Nous vendons nos gousses de vanille partout dans le monde, aussi bien sur le continent américain, qu’en Europe en passant par le continent asiatique. Notre vanille est produite et exportée de Madagascar vers La Réunion , où elle est conditionnée sous vide pour un maximum de fraîcheur, ce qui nous permet à la fois une traçabilité de nos produits et vous garantit une excellente qualité. Elle est ensuite acheminer vers nos entrepôts parisiens, à l’abris de l’air et de la lumière. ÀMadagascar, alors que la campagne d'exportation de vanille touche à sa fin le 30 juin, des voix s'élèvent pour dénoncer le non-respect du prix minimum de vente à l'exportation de cette épice très prisée. Un prix fixé, comme les deux années précédentes, à 250 dollars le kilo par le gouvernement malgache pour limiter la volatilité des prix du produit et pérenniser la filière.
Les planteurs de vanille doivent désormais disposer d’une carte professionnelle. L’ouverture de la campagne de collecte de vanille, 2021-2022 sera prévue le 20 mai 2021 pour les régions de SOFIA et de DIANA. La filière vanille affiche une bonne performance. Le ministre de l’Industrie, du Commerce et de l’Artisanat, Lantosoa Rakotomalala, l’a annoncé lors d’une conférence de presse hier à Anosy. Madagascar a pu exporter tonnes de vanille toutes confondues, dont entre autres, les gousses, les extraits de vanille et bien d’autres produits dérivés, lors de la campagne de 2020-2021. Les exportations continuent jusqu’à la clôture de la campagne prévue vers la fin de ce mois-ci. C’est en hausse par rapport au volume d’exportation enregistrée lors de la campagne précédente », a-t-elle poursuivi. Entre-temps, le ministre de tutelle a annoncé l’ouverture de la prochaine campagne de collecte de vanille 2021-2022 qui sera prévue le 20 mai 2021, en commençant par les régions de SOFIA et de DIANA. Assurer la traçabilité. Cette décision a été prise suivant les propositions des Conseils Régionaux de la Vanille. Il a été également décidé lors de la réunion du Conseil stratégique au sein du Conseil National de la Vanille regroupant les représentants du secteur privé et de l’administration, qui s’est tenue hier, qu’un prix de référence de Ar/kg sera appliqué pour la vente de vanille verte sur le marché contrôlé au niveau national », d’après toujours ses explications. Et lui d’ajouter que l’Etat va prioriser les planteurs de vanille à compter de cette année afin qu’ils puissent avoir des revenus décents. Des cartes des planteurs digitalisés seront mises en place par le ministère en charge de l’Agriculture tandis que des cartes de collecteurs préparateurs au profit de acteurs sont délivrées par le ministère chargé du Commerce. L’objectif vise à assurer la traçabilité de la vanille en identifiant les planteurs et la quantité de leurs production ainsi que les preneurs, et ce, afin d’obtenir une statistique fiable sur cette filière pourvoyeuse de devises. D’après une étude récente effectuée, un planteur de vanille dispose d’en moyenne de 100 kg de vanille verte à chaque campagne. En outre, un système de poinçonnage des gousses de vanille sera mis en place pour pouvoir éviter les vols », a fait savoir le ministre Lantosoa Rakotomalala. Exporter dans 29 pays. En revenant sur les exportations de vanille lors de la campagne 2020-2021, le taux de rapatriement de devises a atteint 94%. Il faut savoir que Madagascar exporte notamment aux Etats-Unis, en France, au Canada, en Allemagne, aux Pays-Bas et en Suisse. Ce sont des marchés traditionnels mais en tout, la Grande île a pu exporter dans 29 pays cette année. Parlant des doléances des consommateurs comme les utilisateurs de la vanille naturelle pour la production de crème glacée, qui ont été enregistrées aux Etats-Unis, des mesures seront prises pour éviter les fraudes. En effet, des appellations vanille de Madagascar sont identifiées sur le marché américain alors qu’il s’agit de vanille artificielle », a-t-elle évoqué. Et dans le pays, le ministère de tutelle a retiré les agréments de trois opérateurs qui n’ont pas respecté les nouvelles dispositions prises concernant l’application du prix de référence de vanille à l’export de 250 USD/kg en effectuant des ventes en ligne. Navalona R.
AMadagascar, l’imposition d’un prix plancher pour la vanille malgache à 250 dollars US le kilo ne fait pas l’unanimité. L’absence de ventes pour de nombreux exportateurs provoque leur mécontentement. Alors, ils exigent l’abandon de cette initiative par le gouvernement qui tout de même la maintient.
La vanille péi malmenée par les vols et les trafics Publié le Mercredi 18 Août 2021 à 02H59 / Actualisé le Mercredi 18 Août 2021 à 07H06 La vanille de La Réunion est une épice incontournable de la gastronomie réunionnaise. Longtemps concurrencée par la vanille de Madagascar appelée aussi vanille de Bourbon, elle est aujourd'hui en danger en raison du réchauffement climatique et du trafic qui impactent son prix. Les se disent victimes de vols réguliers. Selon les revendraient leur butin à un prix inférieur au cours de la vanille. A cela s'ajoute l'importation de vanille de Madagascar, réputée moins travaillée et moins raffinée, et dont la production se fait parfois sans respect des règles sanitaires. Le 25 mars dernier, 261 kg de vanille impropre à la consommation ont été saisis. Photo rb/ La vanille de La Réunion est une épice incontournable de la gastronomie réunionnaise. Longtemps concurrencée par la vanille de Madagascar appelée aussi vanille de Bourbon, elle est aujourd'hui en danger en raison du réchauffement climatique et du trafic qui impactent son prix. Les se disent victimes de vols réguliers. Selon les revendraient leur butin à un prix inférieur au cours de la vanille. A cela s'ajoute l'importation de vanille de Madagascar, réputée moins travaillée et moins raffinée, et dont la production se fait parfois sans respect des règles sanitaires. Le 25 mars dernier, 261 kg de vanille impropre à la consommation ont été saisis. Photo rb/ Alex, producteur de vanille à Saint-Philippe, s’est fait voler sa marchandise cette année, encore une fois. "J’ai perdu 30 kg de vanille pour cette année, c’est un marché lucratif pour les malfaiteurs" se désole-t-il. Il s'en était déjà fait dérober 50 kg en 2019, représentant euros de perte. "Le kilo de vanille verte est actuellement compris entre 70 et 80 euros et les transformateurs peu scrupuleux peuvent la revendre entre 50 et 70 euros” souligne-t-il. Le producteur nous explique que ces personnes "peu scrupuleuses" récoltent la vanille semie-séchée ou verte et la vendent directement en l’état sans le préciser. "C’est un produit de très mauvaise qualité et quand les touristes achètent de la vanille de Saint-Philippe, ils sont forcément déçus par le produit" déclare Alex. Sur les étals des marchés forains, les vendent des gousses de différentes tailles. "Les plus grosses sont les plus gorgées d’eau et ne sont pas encore sèches" explique une productrice qui vend sa marchandise à Saint-Pierre. "Les vanilles sont présentées sous cette forme car elles attirent davantage les touristes" ajoute-t-elle. Pourtant, ce n'est pas un gage de qualité. - De la vanille vendue par correspondance - Puis les de vanille n’hésitent pas à voler directement chez les Alex a installé des caméras pour limiter les vols mais malheureusement ce dispositif a peu d’effet. “Les connaissent le terrain et détournent tout le système de sécurité” explique le producteur. "D'autres n'hésitent pas à voler directement dans les champs situés au bord de la route" nous déclare une autre productrice. Alex nous indique que même les gousses poinçonnées avec les initiales du producteur sont volées. "Ils la transforment en poudre et la destinent à la vente par correspondance sur des sites en ligne pour ne pas retrouver la personne qui l'a produite" explique Alex. - Contrôle aux frontières - Le ministère des finances malgache a fixé un prix minimum de 250 dollars US le kilogramme à l’export soit environ 212 euros. L’importation de la vanille de Bourbon se fait par voies aérienne et maritime. La douane et la Dieccte Direction des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l'emploi contrôlent son arrivée sur le territoire selon plusieurs critères à savoir son origine, sa qualité, sa valeur ainsi que sa quantité. La douane précise que ce dernier critère a une incidence sur la taxation des produits. En 2019, kg de vanille de Madagascar d’une valeur de euros ont été importés sur l’île. En 2020, kg ont été importés pour une valeur de euros, nous indique la douane. La dernière saisie de vanille remonte au 25 mars lors d'un contrôle à l'importation, durant lequel les services de la direction régionale des douanes et des droits indirects de La Réunion ont découvert un lot de 261 kg dans un conteneur non réfrigéré en provenance de l'île rouge. Le lot a été considéré comme impropre à la consommation. Lire aussi 261 kg de vanille impropre à la consommation saisis par la douane vl/ / En2014, le kilo de vanille à Madagascar se vendait environ 60 dollars, avant de passer à quelque 135 dollars en 2015, puis atteindre 220 dollars actuellement. La vanille est devenue tellement chère que dans certains supermarchés de la capitale Antananarivo, les gousses ne se trouvent pas au rayon épices mais près des caisses, pour dissuader les voleurs.
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Nous en tant que négociants, on est obligés de suivre le prix du marché, et donc d’acheter à des prix inférieurs à 250. Ça nous gêne parce qu’on se met hors-la-loi par rapport à Madagascar, mais c’est un secret de polichinelle. Je suis persuadé que le gouvernement malgache sait très bien que si les vanilles sortent à 250 dollars sur la facture, elles sont
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Février2020, en fin de campagne, le ministère du Commerce malgache décide de fixer un prix minimum de vente à l’export pour limiter la volatilité des prix de la précieuse gousse noire et assurer la durabilité du secteur. Le kilo de vanille préparée ne peut désormais se vendre à moins de 350 dollars. Cette pratique de fixation des prix est totalement inédite sur le marché
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